餐饮成本及财务报表分析,餐饮成本分析表

餐饮行业成本是什么

一、用人成本即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9％-12％。

可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。

二、工资税和员工福利费一般占营业收入的0.4％，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。

三、水电费一般占营业收入的2％-3％，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。

四、燃料费一般占营业收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤气等。

五、保险费一般占营业收入的0.15％，属固定费用。

六、物料消耗及低值易耗品摊销一般占营业收入的2％，这可根据餐馆的装修档次及要求进行测算。

七、折旧费属固定费用。

按常规，酒店三五年一小修，十年一大修。

需根据自己的投资额及准备使用年限进行计算。

八、维修费一般占营业收入的0.2％，主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。

九、工装及洗涤费一般占营业收入的0.2％-0.3％，可以根据人数、每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算。

·十、办公费属可控费用，完全取决于管理水准。

主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。

十一、保险费属固定费用，可根据投资额来计算。

十二、广告及促销费可根据经营要求及营销方案计算得来。

十三、财务费如果从银行贷款就存在财务费，可根据银行贷款利率计算。

十四、税收税务部门收取5.5％的营业税。

十五、租金为固定成本。

十六、其他费用根据经营过程中可能发生的费用进行测算。

餐饮成本核算的六个步骤

餐饮会计核算步骤/
方法:为了保障投资者的权益、正确反应管理者的经营成果、规范财务核算体系，本司涉及经营活动产生的一切经济收入、支出均按以下八个步骤步骤核算 1、购入粮油、蔬菜、水产、猪肉、鱼肉、鸡鸭禽蛋、水果可直接计入成本借方记：主营业务成本—×××；
贷方记：应付账款或现金或银行存款；
2、购入干货、调味料等；
借方记：原材料—×××；
贷方记：现金、银行存款或应付账款；
3、购入酒水、饮料、香烟严格管理的商品借方记：库存商品—×××；
贷方记：现金、银行存款或应付账款；
4、购入锅碗瓢盆、办公用品、维修工具借方记：低值易耗品—×××；
贷方记：现金、银行存款或应付账款；
根据订餐结算单来判断销售内容：1、凡是客人用现金或信用卡支付餐费的借方记：库存现金—×××；
贷方记：主营业务收入—×××；
2、本公司应酬用餐的借方记：管理费用—应酬费或营业费用—应酬费、贷方记：主营业务收入—×××；
3、对于客户在用餐产生的折扣借方记：营业费用—销售折扣、贷方记：主营业务收入—×××；
4、当月促销发放的消费券已经实现消费的借方记：营业费用—销售折扣、贷方记：主营业务收入—×××；
对已发出还没有实现消费的消费券借方记：预付账款—消费券、贷方记：待转资产价值—消费券；
次月实现消费时借方记：待转资产价值—消费券、贷方记：预付账款—消费券、营业费用—销售折扣、贷方记：主营业务收入—×××；
5、当长期签约单位消费挂账时借方记：应收账款—×××、贷方记：主营业务收入—×××；
6、原则上不可多收客户用餐费，如果出现多收情况借方记：现金、贷方记：营业外收入；
结转成本。

该程序是用来勾稽领用酒水、饮料、香烟、干货、低值易耗品；
领用或摊销低值易耗品借方记：主营业务成本—×××、贷方记：低值易耗品—×××；
月末盘点、调整成本。

由于有些原材料在购入后就直接进入“主营业务成本”科目，因为行业的特殊性，对于一些先行计入成本的物料应要根据月末剩余冲减多计成本，比如：对于后厨盘点剩余的物料要进行“假退库、假出库”处理；
1、根据月末盘点表的本月结存金额应作假退库处理时应开具《入库单》，根据《入库单》借方记：原材料—×××、贷方记：主营业务成本—×××（其处理法的好处是为了成本的准确性）；
2、根据月末盘点表的本月结存金额应作假入库处理时应接着开具《出库单》、根据《出库单》计入次月成本借方记：主营业务成本—×××、贷方记：原材料—×××；
日常费用处理。

把发工资、付电话费、房租、水电费、差旅费、应酬费等制作好凭证；
1、后厨工资一律直接计入成本借方记：主营业务成—工资、贷方记：现金或银行存款；
2、前厅工资一律进入营业费用借方记：营业费用—工资、贷方记：现金或银行存款；
3、后勤、采购、财务、行政、质检等管理。